José María Villapalos dirige desde 2007 el Restaurante Vegetariano Madre Tierra en Toledo, Capital Gastronómica de España 2016.

Los valores bajo los que se trabaja son: el vegetarianismo ya que desde su apertura jamás han cocinado ni carne ni pescado, productos ecológicos / bio o de productores naturales de confianza, glocalismo y comercio justo de donde proceden los productos exóticos que no es posible adquirir locamente. La sostenibilidad es otro punto fuerte, en el reciclado, los envases, papelería, iluminación, detergentes biodegradables……

Como dato curioso, el agua utilizada en la preparación de los platos es  es una mezcla de agua embotellada y de mar purificada.

Para disfrutar con la armonía merecida de nuestra estancia nos acompaña música, en vivo o grabada, que se difunde en la sala, al igual, que los inciensos,  aceites esenciales.

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